Scaloppa di Rombo Scottato con salsa al prosecco Surlis e zucchine alla mentuccia
INGREDIENTI:
- 1 rombo chiodato da circa 1,5 kg;
- 1 bicchiere di prosecco sur lis;
- 0,5 kg di zucchine verdi;
- 1 mazzo di mentuccia romana;
- 1 tuorlo d’uovo;
- 1 cucchiaio di salsa wasabi;
- olio, sale, pepe
PREPARAZIONE:
Sfilettare il rombo chiodato e ricavarne 4 porzioni, nel frattempo tagliare le zucchine a mezzaluna con uno spessore di circa 0,5 cm.
Scaldare l’olio in una padella, e saltare velocemente le zucchine con sale, pepe ed alcune foglie di menta.
Scottare i filetti di rombo da ambo i lati, sfumandoli con il prosecco e portandoli a cottura.
Nel frattempo preparare una maionese con 1 tuorlo d’uovo, sale, pepe, una punta di wasabi aggiungendo a filo l’olio d’oliva montando tuto sempre nella stessa direzione fino ad ottenere la giusta consistenza e densità.
Impiattare disponendo le zucchine a lato del piatto, appoggiandovi poi il rombo con il suo fondo di cottura ed infine la maionese a guarnire.
Buon divertimento e buon appetito.