La ricetta del mese dei nostri chef: Maggio

Buongiorno a tutti da Marco, lo chef del “Bistrot Ai Due Cedri”

Ogni mese a partire da ora, vi spiegherò come realizzare una ricetta presa dal menu del nostro ristorante.
Un’occasione per mettersi alla prova, per giocare, e perché no, per creare un filo diretto coi nostri clienti.
La ricetta sarà condivisa anche nella nostra pagina Facebook Bistrot Ai Due Cedri…


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 320 gr. di calamarata di grano duro;
  • 600gr. di vongole veraci;
  • 150gr. di fiori di zucca;
  • 200gr. di pomodoro datterino;
  • 100gr. di pane zoccoletto di grano duro raffermo;
  • Olio extravergine di oliva toscano;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • Sale, pepe, prezzemolo tritato;

Mettere a spurgare le vongole per un’ora in acqua e sale grosso.

Mondare i fiori di zucca e spezzettarli a mano grossolanamente, mantenendo solo i petali e successivamente sciacquarli.

Lavare accuratamente e smezzare i pomodori datterino.

Cuocere la pasta (calamarata) in abbondante acqua salata e nel frattempo far rosolare i due spicchi d’aglio in camicia nell’olio extravergine di oliva fino a rosolarli leggermente. Togliere quindi gli spicchi d’aglio ed aggiungere nella padella le vongole precedentemente sciacquate, i fiori di zucca spezzettati, i pomodori ed aggiungere prezzemolo, pepe ed un pizzico di sale.

Saltare velocemente il tutto a fuoco vivo fino all’apertura delle vongole.

In una padella diversa scaltrire con un goccio d’olio d’oliva del pane grattugiato grossolanamente.

Spadellare a questo punto la pasta quasi cotta completamente avendo cura di creare una crema con l’olio del sugo e l’amido di cottura della camalarata.

Impiattare a proprio piacimento rifinendo con il crumble di pane.

Buon lavoro e buon appetito…

Chef Marco Vignaga